La agua de Valencia: spécialité de Valencia

La agua de Valencia: spécialité de Valencia

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Photo d'agua de Valencia comme on la sert typiquement à Valence
3 verres et la cruche de Agua de Valencia

Histoire de la Agua de Valencia:

 

La agua de Valencia est le cocktail emblématique de la ville de Valence. Il fut crée en 1959 au Café Madrid, un bar du centre de Valence par Constante Gil. En effet Constante Gil avait un groupe de clients basques, habitués de l’établissement et qui commandaient tous systématiquement la boisson: de « l’agua de Bilbao », qui est en réalité un vin mousseux du Pays Basque proche du champagne. Un jour les basques, en eurent assez de leur breuvage fétiche et défièrent Constante Gil de créer une nouvelle boisson pour eux. Ce dernier mélangea un « cava » de Valence ( vin mousseux local), un peu de gin, un peu de vodka et du jus d’orange. Les basques, un peu circonspect prirent chacun un verre du nouveau cocktail et commencèrent à le goûter. Ils adoraient. Le nouveau cocktail devint la boisson fétiche du groupe et les basques le nommèrent « Agua de Valencia » car selon eux, celui-ci se buvaient aussi facilement que de l’eau. Bientôt le cocktail devint la boisson emblématique de Valence, au même titre que « la horchata de Chufa ».

Aujourd’hui; la « agua de Valencia » est la boisson par excellence des « Fallas » et plus généralement des différentes fêtes Valenciennes. Elle est traditionnement servie dans une cruche, exactement comme de l’eau.

 

une photo de Constante Gil au Café Madrid
Photo de Constante Gil, peintre et inventeur de la Agua de Valencia

 

Où aller boire une bonne Agua de Valencia à Valence:

 

photo de la façade du Café Madrid de Valencia
Façade du Café Madrid de Valencia

Dans Valence, il peut être difficile de trouver un lieu adéquate pour déguster une agua de Valencia authentique. Beaucoup de bar et de restaurants proposent une agua de Valencia abâtardie. On peut même parfois parler de tromperie tant le cocktail diffère parfois de l’original. Cependant, certains établissements continuent à faire une très bonne agua de Valencia et en voici trois parmi les meilleurs ( et même les trois meilleurs selon moi):

Le Café Madrid: Nº 10 de la Calle Abadia San Martin: établissement où a été inventé la agua de Valencia.

Le Café de la Seu: carrer de sant Calze: autre établissement emblématique de la ville de Valencia avec pour spécialité la Agua de Valencia.

Le Café de Las horas: N°1 Calle Conde de Almodovar: café très apprécié du centre de Valencia, l’établissement à la mode du moment.

On peut également trouver une agua de Valencia toute faite et plutôt correcte en surpermarché (Rien à voir cependant avec celle que vous trouvez dans les cafés que je viens de mentionner). Si vous achetez de l’Agua de Valencia en supermarché, pensez surtout bien à la mettre au frais avant de la boire. La sensation à la dégustation en sera complètement différente.

 

Composition de la Agua de Valencia:

 

La recette originale de Constante Gil telle qu’il nous la livré comprend:

pour 1 litres de Agua de Valencia :

20 cl de vin « cava » de Valencia ou due champagne

70 cl de jus d’orange ( c’est encore mieux s’il s’agit d’oranges de Valence)

5cl de vodka

5cl de gin

On peut également ajouter à la recette du sucre de canne, si on aime boire son cocktail doux et des glaçons pour le garder bien frais.

 

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes de la agua de Valencia. Les quantités des différents ingrédients varient, parfois assez drastiquement. De plus la « cava » de Valencia peut parfois être remplacé par du champagne ou par un autre vin mousseux, tandis que le gin pourra être remplacé par du triple sec ou du 43. Certains Valenciens ajoutent aussi du cointreau au cocktail.

 

Réaliser sa propre Agua de Valencia:

 

SI vous voulez boire de l’agua de Valencia, vous pouvez aussi très bien la faire vous-même. Vous serez au moins sûr de ce qu’il y a dedans. Voici ci-après comment Loli Dominguez réalise son Agua de Valencia:

https://www.youtube.com/watch?v=nPZFJhacOnM

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